Tôi từng tin rằng chỉ cần ăn đúng theo chế độ keto – tức là cắt gần hết tinh bột, tăng mỡ, ăn vừa phải đạm – là sẽ giảm cân. Nhưng thực tế đã dạy tôi một bài học khác: nếu không hiểu rõ cách hoạt động của cơ thể và vai trò của insulin, thì dù ăn keto, bạn vẫn có thể tăng cân hoặc… chững cân mãi.

Ăn “keto” nhưng vẫn mập – chuyện không hiếm

Tôi nhận được tin nhắn từ rất nhiều người: “Em ăn toàn trứng, bơ, rau mà sao cân vẫn đứng yên?”, hoặc “Em ăn keto cả tháng mà tăng nửa ký, hoang mang quá!”. Tôi hiểu cảm giác đó, vì bản thân tôi cũng từng bị như vậy. Và khi bắt đầu đào sâu vào kiến thức, tôi nhận ra vấn đề nằm ở 3 thứ: mỡ sai loại – đạm quá đà – insulin không hạ.

1. Bạn ăn đủ mỡ – nhưng là loại mỡ gì?

Nhiều người khi ăn keto thì đổ dồn vào thịt mỡ, mỡ động vật, chiên rán… mà quên rằng chất béo trong keto nên đến từ các nguồn như: dầu dừa, bơ, trứng, cá béo, quả bơ, hạt… Những loại này không chỉ tốt cho cơ thể mà còn ít gây viêm và hỗ trợ chuyển hóa.

Mỡ chiên đi chiên lại, dầu thực vật công nghiệp như dầu đậu nành, dầu ngô... lại khiến gan và hệ tiêu hóa chịu áp lực lớn – điều này có thể ảnh hưởng ngược lại đến việc giảm cân.

2. Bạn ăn đạm – nhưng quá tay

Một lỗi phổ biến nữa là ăn quá nhiều đạm. Dù đạm không phải tinh bột, nhưng nếu nạp quá mức cần thiết, cơ thể sẽ chuyển một phần protein dư thành glucose (đường) thông qua quá trình gọi là gluconeogenesis. Kết quả? Insulin lại tăng – và mỡ lại… ở yên đó.

Keto đúng nghĩa không phải là “low carb, high protein”, mà là “low carb, high fat, moderate protein”.

3. Insulin là kẻ dẫn đường cho mỡ tích trữ

Bạn có thể ăn “keto” cả ngày, nhưng nếu cứ ăn liên tục, snack giữa bữa, uống nước có vị ngọt (dù là stevia hay erythritol), thì insulin vẫn cao. Mà khi insulin cao, cơ thể gần như khóa chặt chế độ đốt mỡ.

Cách giải? Giãn cách bữa ăn – không nhâm nhi cả ngày – và kết hợp nhịn ăn đúng cách sẽ giúp insulin giảm thật sự.

Kết luận

Keto không chỉ là “ăn đúng món” mà còn là “ăn đúng cách”.

Nếu bạn đang ăn keto mà vẫn không giảm được mỡ, hãy thử kiểm tra lại 3 điều: nguồn chất béo, lượng đạm và tần suất ăn. Đôi khi, chỉ cần điều chỉnh một chút là kết quả sẽ thay đổi hoàn toàn.

Bạn muốn tôi viết tiếp bài số 2 không, hay muốn chọn nhóm “nhịn ăn khoa học” trước?